صيادية

مكتبة هناكل · صيادية · الطريقة الشائعة

المقادير

• 2 كوب رز
• 1 كيلو سمك بوري
• 4 حبة بصل
• 2 ملعقة صغيرة كمون
• 1 ملعقة صغيرة كسبرة ناشفة
• 0.5 كوب زيت
• 2 حبة ليمون
• حسب الرغبة ملح
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 2 حبة ورق لورا (اختياري)

الطريقة

1. نضّفي السمك واغسليه، وتبّليه بالكمون والملح والفلفل وعصير ليمونة وسيبيه ربع ساعة. السمك هنا هو مصدر طعم الرز كله فالتتبيلة مش تفصيلة.
2. قطّعي البصل شرايح رفيعة وحمّريه في الزيت على نار متوسطة لحد ما يوصل للون البني الغامق. ده بياخد من خمستاشر لعشرين دقيقة وهو سر لون الصيادية.
3. اوعي تسيبي البصل يسوّد — البني الغامق طعمه حلو ومركّز، والأسود مرّ وهيخرّب الحلة كلها. لو خفتي، ارفعي الحلة عن النار لحظة وقلّبي.
4. شيلي نص البصل المحمّر على جنب للتزيين، وزوّدي على الباقي أربع كوبايات مية سخنة وورق اللورا والملح، وسيبيها تغلي عشر دقايق عشان تبقى مرقة.
5. في مقلاية تانية، حمّري السمك في زيت سخن من الجنبين لحد ما يستوي، وشيليه على طبق. صفّي مرقة السمك اللي نزلت وضيفيها لمرقة البصل.
6. اغسلي الرز وصفّيه وحطيه في المرقة البنية، وذوقي الملح — لازم تبقى مالحة شوية. سيبيها تغلي لحد ما المية توصل لمستوى الرز.
7. هدّي النار لأقل درجة وغطّي واسيبيها عشرين دقيقة من غير ما تفتحي. اقفلي النار وسيبيها مغطّاة عشر دقايق كمان قبل ما تفكّيها.
8. اقلبي الرز في طبق واسع وحطي السمك فوقه والبصل المحمّر اللي خبّيتيه. تتقدّم مع شرايح ليمون وطحينة وسلطة.