سمك بلطي مقلي

مكتبة هناكل · سمك بلطي مقلي · الطريقة الشائعة

المقادير

• 1 كيلو سمك بلطي
• 1 كوب دقيق
• 2 ملعقة صغيرة كمون
• 1 ملعقة صغيرة كسبرة ناشفة
• 5 فص توم
• 2 حبة ليمون
• حسب الرغبة ملح
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 2 كوب زيت
• 1 حبة فلفل حار (اختياري)

الطريقة

1. نضّفي السمك من القشور والأحشاء واغسليه كويس، واعملي تلات حزوز مايلة على كل جنب. الحزوز دي بتخلي التتبيلة توصل جوه وبتسرّع الاستواء.
2. اهرسي التوم مع الكمون والكسبرة والملح والفلفل وعصير ليمونة، ودهني بيهم السمك جوه وبره وفي الحزوز. سيبيه في التلاجة نص ساعة.
3. نشّفي السمك بفوطة ورق قبل ما تغمّسيه في الدقيق. ده أهم سطر في الوصفة — السمك المبلول بيفرقع الزيت وبيخلي الدقيق يقع في الحلة.
4. اخلطي الدقيق مع رشة ملح وكمون، وغمّسي السمكة وانفضي الزيادة كويس. طبقة الدقيق التقيلة بتحترق قبل ما السمك يستوي.
5. سخّني الزيت على نار متوسطة لعالية، وجرّبيه بحتة دقيق: لازم تفور في التو. الزيت البارد بيخلي السمك يشرب زيت ويتفتّت، والسخن جداً بيحرق الوش والجوه ني.
6. اقلي من خمسة لسبعة دقايق لكل جنب حسب الحجم، واقلبي مرة واحدة بس بسباتولا عريضة. الكتر في التقليب بيكسّر السمكة نصين.
7. صفّي السمك على شبكة وقدّميه سخن مع شرايح ليمون وطحينة ورز. لو عايزة تتأكدي إنه استوى، افصلي حتة من عند الحزّ — لازم تطلع بيضا وتتفصّص بسهولة.