مسقعة باذنجان

مكتبة هناكل · مسقعة باذنجان · الطريقة الشائعة

المقادير

• 1 كيلو باذنجان
• 3 جرام معصج (لحمة مفرومة متسبكة)
• 4 ملعقة كبيرة صلصة طماطم
• 4 حبة طماطم
• 1 حبة بصل
• 4 فص توم
• 1 كوب زيت
• حسب الرغبة ملح
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1 حبة فلفل ألوان (اختياري)

الطريقة

1. قطّعي الباذنجان شرايح بسمك سنتي، ورشّي عليه ملح وسيبيه في مصفاية نص ساعة. الملح بيطلّع المية المرّة وبيخلي الباذنجان يشرب زيت أقل بكتير وهو بيتحمّر.
2. نشّفي الشرايح بفوطة ورق كويس قبل القلي. أي مية فاضلة على الوش هتخلي الزيت يفرقع ويطلّع الشرايح من غير لون.
3. حمّري الشرايح في زيت سخن على نار متوسطة لحد ما تاخد لون دهبي من الوشين، وصفّيها على ورق. أو ادهنيها بزيت واخبزيها على 200 درجة عشرين دقيقة لو عايزاها أخف.
4. في نفس الحلة شوّحي البصل المقطّع لحد ما يذبل، وزوّدي التوم المهروس لنص دقيقة بس. التوم بيحرق بسرعة وطعمه بيبقى مرّ لو سبتيه أكتر من كده.
5. زوّدي المعصج والصلصة والطماطم المقطّعة والملح والفلفل، وسيبيها تغلي على نار هادية عشر دقايق لحد ما الصلصة تتقل وزيتها يطفو على الوش.
6. رصّي في صينية طبقة باذنجان وطبقة صلصة بالتبادل، والصلصة تكون آخر طبقة. اخبزيها مكشوفة على 190 درجة نص ساعة لحد ما الوش يتحمّر ويتكرمش من الجوانب.
7. سيبيها ترتاح عشر دقايق قبل التقديم عشان الطبقات تتماسك. تتقدّم سخنة أو على حرارة الأوضة مع خبز بلدي.