محشي ورق عنب

مكتبة هناكل · محشي ورق عنب · الطريقة الشائعة

المقادير

• 0.5 كيلو ورق عنب
• 2 كوب رز
• 3 حبة طماطم
• 1 حبة بصل
• 1 ضمّة بقدونس
• 1 ضمّة شبت
• 2 ملعقة كبيرة نعناع
• 0.5 كوب زيت
• 2 حبة ليمون
• حسب الرغبة ملح
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم (اختياري)

الطريقة

1. لو الورق مملّح، انقعيه في مية دافية ربع ساعة وغيّري المية مرتين عشان الملوحة تخف. ولو طازة، اسلقيه في مية مغلية دقيقتين بس لحد ما لونه يهدى ويبقى طري بيتلف من غير ما يتقطّع.
2. اغسلي الرز كويس لحد ما المية تطلع صافية وصفّيه. الرز المغسول بيطلع مفلفل جوه الورقة، والرز اللي نشاه فاضل بيلزق ويخلي الحشو كتلة واحدة.
3. قطّعي الطماطم والبصل قطع صغيرة جداً، وافرمي البقدونس والشبت ناعم. اخلطيهم مع الرز والنعناع والزيت والملح والفلفل الأسود وسيبي الخليط يرتاح عشر دقايق عشان الرز يشرب طعم الخضار.
4. افردي الورقة والعِرق لفوق، وحطي ملعقة صغيرة من الحشو ناحية العرق. اطوي الجنبين لجوه ولفّي لفّة مش مشدودة — الرز هيكبر وهو بيستوي، والشدّ الزيادة بيفقّع الورقة.
5. رصّي اللفّات جنب بعض في حلة على طبقة من ورق مكسور أو شرايح طماطم تحمي القاع. اقلبي طبق تقيل فوقهم عشان ما يتحركوش، وزوّدي مية سخنة لحد ما تغمرهم بحوالي إصبع.
6. غطّي واطبخي على نار هادية من خمسين دقيقة لساعة. قبل ما تقفلي النار بعشر دقايق زوّدي عصير الليمونتين والصلصة لو بتحبيها، وذوقي ورقة واحدة عشان تتأكدي إن الرز استوى تماماً.
7. سيبي الحلة ترتاح ربع ساعة قبل ما تقلبيها في طبق واسع. الراحة دي بتخلي اللفّات تتماسك فما تتفككش وانتي بتقلبي، وبتتقدّم دافية مع زبادي أو شرايح ليمون.