كفتة مشوية

مكتبة هناكل · كفتة مشوية · الطريقة الشائعة

المقادير

• 0.75 كيلو لحمة بقري
• 2 حبة بصل
• 1 ضمّة بقدونس
• 2 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• حسب الرغبة ملح
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 2 ملعقة كبيرة بقسماط (اختياري)
• 1 جرام لية ضاني (اختياري)

الطريقة

1. افرمي البصل ناعم جداً وبعدين اعصريه بإيدك في مصفاية عشان تتخلصي من ميته. البصل المايي هو السبب الأول في إن الكفتة تتفكك على الشوايه.
2. افرمي البقدونس ناعم بعد ما تنشّفيه كويس. البقدونس المبلول بيزوّد رطوبة العجينة، وإحنا عايزين العكس بالظبط.
3. اخلطي اللحمة المفرومة مع البصل والبقدونس والبهارات والكمون والملح والفلفل، وزوّدي البقسماط لو الخليط طري. اعجني بإيدك من خمسة لسبعة دقايق لحد ما الخليط يبقى متماسك ولزج شوية.
4. غطّي العجينة وسيبيها في التلاجة نص ساعة على الأقل. البرودة بتجمّد الدهن جوه الخليط، وده اللي بيخلي الكفتة تمسك شكلها وهي على النار.
5. بلّلي إيدك بمية وشكّلي أصابع حوالي عشرة سنتي حوالين سيخ أو من غير سيخ. اضغطي بالتساوي على طول الإصبع — أي حتة أرفع هتستوي وتجف قبل الباقي.
6. اشويها على فحم متوسط الحرارة أو في الفرن على الشوايه من ثمانية لعشرة دقايق، واقلبيها مرة واحدة بس. الكتر في التقليب بيكسّرها ويطلّع عصيرها.
7. تتقدّم على طول وهي سخنة مع خبز بلدي وطحينة وسلطة. سيبيها دقيقتين بعد ما تنزل من النار عشان العصير يتوزّع جواها بدل ما يسيل في الطبق.