كبدة اسكندراني

مكتبة هناكل · كبدة اسكندراني · الطريقة الشائعة

المقادير

• 0.75 كيلو كبدة بقري
• 8 فص توم
• 3 حبة فلفل حار
• 2 حبة فلفل ألوان
• 2 ملعقة صغيرة كمون
• 1 ملعقة كبيرة خل
• 1 حبة ليمون
• 4 ملعقة كبيرة زيت
• حسب الرغبة ملح
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود

الطريقة

1. قطّعي الكبدة شرايح رفيعة وشيلي أي عروق أو أغشية بيضا. العروق دي ما بتستويش وبتفضل مطاطة مهما طوّلتي في الطبخ.
2. اغسلي الكبدة بمية وخل وسيبيها خمس دقايق وبعدين اشطفيها ونشّفيها. الخل بيشيل الزفارة، والتنشيف بيخلي الكبدة تتحمّر بدل ما تسلق نفسها.
3. قطّعي الفلفل الألوان والحار شرايح، واهرسي التوم هرس خشن مش ناعم. التوم الناعم بيحترق بسرعة على النار العالية اللي الوصفة دي محتاجاها.
4. سخّني الزيت على نار عالية جداً لحد ما يدخّن خفيف، وارمي الكبدة على دفعات. الحلة المزنوقة بتنزّل الحرارة فالكبدة تسلق في ميتها بدل ما تتحمّر.
5. قلّبي دقيقتين لتلاتة بس لحد ما لون الكبدة يتغيّر من بره ويفضل وردي خفيف من جوه. الكبدة بتستوي في تانيتين وبتنشف في اللي بعدهم.
6. زوّدي التوم والفلفل الحار والألوان والكمون والملح والفلفل الأسود، وقلّبي دقيقة واحدة. الفلفل لازم يفضل مقرمش شوية مش يذبل.
7. اقفلي النار وزوّدي عصير الليمونة وقلّبي. تتقدّم على طول في خبز بلدي مع طحينة وسلطة — الكبدة اللي بتستنى بتنشف.