ملوخية بمرقة الفراخ

MOM · ملوخية · الطريقة الشائعة

المقادير

• 1 عبوة ملوخية خضرا
• 1 كيلو فراخ
• 8 فص توم
• 2 ملعقة صغيرة كسبرة ناشفة
• 3 ملعقة كبيرة سمنة
• 1 حبة بصل
• 2 حبة ورق لورا
• 3 حبة حبهان
• حسب الرغبة ملح
• حسب الرغبة فلفل أسود
• 1 حبة ليمون (اختياري)

الطريقة

1. اسلق الفراخ مع البصلة وورق اللورا والحبهان والملح والفلفل. شيل الرغوة اللي بتطلع في الأول أول بأول — دي اللي بتعكّر المرقة وبتدّيها ريحة تقيلة.
2. صفّي المرقة وسيبها سخنة على جنب، وحطّ الفراخ في صينية علشان تتحمّر في الفرن وهي مدهونة بشوية من نفس المرقة.
3. حطّ حوالي أربع أكواب مرقة مصفّاة على النار، وأول ما تغلي أضف الملوخية المفرومة وقلّب بهدوء. اقفل النار لما تبدأ تتحرك على السطح مباشرة.
4. في طاسة صغيرة سخّن السمنة وحمّر التوم المفروم مع الكسبرة الناشفة لحد ما ريحته تملا البيت ولونه يبقى ذهبي فاتح. ثواني بتفرق هنا: التوم بيتحرق فجأة ومن غير إنذار.
5. صبّ التقلية على الملوخية وغطّيها فوراً علشان الريحة تتحبس جواها، وسيبها دقيقتين قبل ما تغرفها. قدّمها مع الفراخ المحمرة ورز أبيض وشرايح ليمون.