محشي كرنب

MOM · محشي كرنب · الطريقة الشائعة

المقادير

• 1 رأس كرنب
• 2 كوب رز
• 3 حبة طماطم
• 1 حبة بصل
• 2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم
• 3 ملعقة كبيرة سمنة
• 1 ضمّة شبت
• 1 ضمّة كسبرة خضرا (اختياري)
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• حسب الرغبة ملح
• حسب الرغبة فلفل أسود
• 4 فص توم
• 1 حبة ليمون (اختياري)

الطريقة

1. شيل قلب الكرنبة بسكينة من عند العرق، ونزّلها في حلة مية مغلية بالمقلوب. الورق هيبدأ يسيب نفسه ورقة ورقة — شيله بمعلقة أول ما يدبل من غير ما يستوي.
2. افرد كل ورقة وشيل العرق الوسطاني السميك بسكينة، وقسّم الورقة الكبيرة لنصين. الورقة اللي فيها عرق سميك بتتكسر وهي بتتلف، والوقت اللي بتضيعه هنا بتوفره بعدين.
3. اغسل الرز وصفّيه، وقلّبه مع الطماطم المبشورة والبصل المفروم ناعم والصلصة والشبت والكسبرة المفرومين والكمون والملح والفلفل وملعقتين سمنة. سيب الخليط يستريح عشر دقايق.
4. حطّ ملعقة صغيرة من الحشو على طرف الورقة ولفّها لفة مش مشدودة. الرز بيكبر ضعف حجمه وهو بيستوي، واللفة المشدودة بتفتّح والحشو بينزل في المية.
5. رصّ المحشي في حلة فوق طبقة من العروق اللي شيلتها، وحطّ فوقه طبق تقيل يثبته. صبّ مية سخنة بالملح تغمره بحوالي إصبع، وسيبه على نار هادية ساعة تقريباً.
6. في آخر ربع ساعة حمّر التوم المفروم في باقي السمنة وصبّه على الحلة، وزوّد عصير الليمون. غطّي واقفل النار وسيبه يستريح عشر دقايق قبل ما تقلبه.