كشري بلدي

MOM · كشري · الطريقة الشائعة

المقادير

• 2 كوب رز
• 1 كوب عدس بجبة
• 0.5 عبوة مكرونة
• 0.5 كوب حمص
• 3 حبة بصل
• 3 ملعقة كبيرة صلصة طماطم
• 4 حبة طماطم
• 5 فص توم
• 2 ملعقة كبيرة خل
• 1 كوب زيت
• 2 ملعقة صغيرة كمون
• حسب الرغبة ملح
• 1 حبة فلفل حار (اختياري)

الطريقة

1. انقع الحمص في مية كتير من الليلة اللي قبلها، وصفّيه واسلقه لوحده لحد ما يستوي وياخد بالأصابع من غير ما يتفتت. لو نسيت تنقعه، استخدم حمص معلب مصفّى.
2. قطّع البصلات الثلاثة شرايح رفيعة متساوية. التساوي هنا أهم من الرفع: الشريحة الرفيعة جنب السميكة معناها إن واحدة هتتحرق قبل ما التانية تدبل.
3. سخّن الزيت في حلة واسعة وحمّر البصل على نار متوسطة وأنت بتقلّب من وقت للتاني. سيبه لحد ما يبقى بني ذهبي مش بني غامق، وارفعه على ورق مطبخ وهو لسه فاتح شوية — هيكمل تحمير من حرارته.
4. في نفس الزيت اللي اتحمر فيه البصل، شوّح العدس دقيقتين وأضف تلات أكواب مية وملح. غطّي واسلقه على نار هادية لحد ما يشرب المية وينضج.
5. زوّد الرز المغسول على العدس وقلّب، وأضف مية سخنة تغمر الخليط بحوالي إصبع. غطّي وسيبه على نار هادية جداً عشرين دقيقة من غير تقليب، وبعدين اقفل النار وسيبه مغطّى ربع ساعة كمان.
6. في حلة تانية اسلق المكرونة في مية مغلية بملح لحد ما تستوي وتفضل فيها شدّة بسيطة، وصفّيها وحطّ عليها رشة زيت علشان ما تتلزقش.
7. للصلصة: ابشر الطماطم، وحمّر نص كمية التوم المفروم في ملعقتين زيت لحد ما ريحته تطلع من غير ما يدبل، وأضف الطماطم وصلصة الطماطم وملح وكمون. سيبها تغلي على نار هادية لحد ما تتقل.
8. للدقة: افرم باقي التوم ناعم مع ملح، وحمّره في ملعقة زيت ثواني معدودة، وأضف الخل وارفعه من على النار فوراً. الخل بيوقف التحمير وبيدّي الحموضة اللي بتفرق الكشري.
9. اغرف الرز بالعدس في الطبق، وفوقه المكرونة، وفوقهم الحمص. صبّ الصلصة والدقة على حسب كل واحد، وحطّ البصل المحمر في الآخر خالص علشان يفضل مقرمش.