طاجن بامية باللحمة

MOM · بامية باللحمة · الطريقة الشائعة

المقادير

• 0.5 كيلو بامية
• 0.5 كيلو لحمة بقري
• 4 حبة طماطم
• 2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم
• 1 حبة بصل
• 5 فص توم
• 2 ملعقة كبيرة سمنة
• 1 ملعقة صغيرة كسبرة ناشفة
• 2 حبة ورق لورا
• 3 حبة حبهان
• 1 حبة ليمون
• حسب الرغبة ملح
• حسب الرغبة فلفل أسود

الطريقة

1. قصقص رأس البامية بسكينة على شكل مخروط من غير ما تفتح جوفها. أول ما جوفها يتفتح بتسيب السايل اللي بيخلّي الطاجن لزج، وده اللي بيكرّهه في ناس.
2. اغسل البامية وصفّيها كويس ونشّفها بفوطة نضيفة. البامية المبلولة ما بتتحمرش، بتسلق في نفسها وتطلع طرية زيادة.
3. اسلق اللحمة المقطعة مكعبات مع البصلة وورق اللورا والحبهان والملح والفلفل لحد ما تطرى، وشيل الرغوة في الأول. سيب المرقة على جنب — دي أساس الطاجن.
4. في نفس الحلة حمّر التوم المفروم في السمنة مع الكسبرة الناشفة، وأضف الطماطم المبشورة والصلصة وسيبهم على نار متوسطة لحد ما الزيت يطلع على السطح.
5. ضيف اللحمة والبامية وكوبين من المرقة وعصير نص ليمونة، وقلّب مرة واحدة بهدوء بس. غطّي وسيبها على نار هادية أربعين دقيقة من غير ما تقلّب تاني.
6. دوق الملح في الآخر وزوّد عصير باقي الليمونة لو حابب حموضة أوضح. قدّمها في الطاجن نفسه مع رز أبيض وعيش.